Rum

Poiché il Rum deve necessariamente essere prodotto con la canna da zucchero o con prodotti da essa derivati, è un prodotto piuttosto atipico nella cultura distillatoria altoatesina.

Per creare il Rum del Felsenriss, è stata importata dal Paraguay in Alto Adige una melassa di canna da zucchero particolarmente affumicata. Questa melassa è stata poi fatta fermentare con determinati lieviti da vino, che formano un'elevata quantità di aromi secondari, e distillata con un processo di doppia distillazione mentre la fermentazione era ancora in corso. Il distillato così ottenuto puó cosí raggiungere un'elevata concentrazione di note di esteri di frutta e di sfumature affumicate e viene conservato in piccole botti di rovere per completarlo.