Rum

Da Rum aus Zuckerrohr oder daraus gewonnen Erzeugnissen hergestellt werden muss, ist Rum ein eher untypisches Produkt in der Südtiroler Brennereikultur.

Um diesen Rum zu kreieren wurde besonders rauchige Zuckerrohrmelasse aus Paraguay nach Südtirol importiert. Diese Melasse wurde dann mit bestimmten Weinhefen, welche eine hohe Menge an Sekundäraromen bilden vergoren und bereits in der abklingenden Gärung mittels Doppelbrandverfahren destilliert. Das dadurch gewonnene Destillat konnte somit bereits eine hohe Konzentration an sogenannten Fruchtester-Noten und rauchigen Nuancen erreichen und wurde zur Abrundung in kleinen Eichenholzfässern gelagert.